真空滚揉机品牌生产厂家

滚揉机作用_真空滚揉机的作用

真空滚揉厂家 2016/1/13 10:05:01

传统手工静腌的方式已经跟不上肉制品加工生产的需要,滚揉机及真空滚揉机的出现解决了这个问题,它替换了原来手工腌制效率低下,腌制不均匀,不卫生,产量上不去等诸多问题。尽管滚揉机已经发展了很多年,可是还有很多朋友对滚揉机及真空滚揉机的作用不是太了解,下边就由真空滚揉机生产厂家诸城康鼎小编为大家详细介绍一下两者的作用。

滚揉机作用_真空滚揉机的作用

滚揉机、真空滚揉机的作用:

在介绍滚揉机作用之前,先给大家介绍一下滚揉机和真空滚揉机的区别。滚揉机按结构方式和生产工艺,分为普通滚揉机和真空滚揉机,两者之间的区别在于普通滚揉机不具备抽真空的功能,仅能用于普通拌料、腌制使用。而真空滚揉机是在普通滚揉机的基础上增加抽真空功能,让设备不但具备拌料功能,还具备自动真空功能,也称之为全自动、呼吸式、变频真空滚揉机。

1、加速腌制液在肉类原料中的快速吸收和扩散

真空滚揉机利用物理性冲击的原理,使腌肉落下,揉搓肉组织,使肉的组织结构受到破坏,肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高,也可使注入的腌制液子肉内均匀分布,从而吸收大量盐水,这样不仅缩短了腌制期,还提供了出品率和肉制品的柔嫩度。

2、提取蛋白质,提高肉制品粘黏性和保水率。

真空滚揉机在滚揉时由于肉块之间相互摩擦、撞击和挤压,盐溶性蛋白从细胞内析出,他们吸收水分、淀粉等成分形成粘糊状物质,使不同的肉块能够粘在一起,可起到提高结着性的效果。

总结:真空滚揉机在肉制品以及其他食品制作工艺中起着不可替代的作用,它能提高肉块中盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎,增加保水性,提高出品率,增加产品的柔嫩性和结构稳定性。随着近几年真空滚揉厂家诸城康鼎投入技术和研发,真空滚揉机的作用越来越大,应用范围也越来广泛。


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