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滚揉机为什么要抽真空|真空滚揉机的好处

真空滚揉机 2016/1/26 10:00:37

滚揉机分为无真空滚揉机和真空滚揉机,无真空滚揉机又称为拌料机或腌肉机。为什么越来越多的牛羊肉、猪肉等肉制品加工企业青睐真空滚揉机,下边由我公司小编为大家介绍一下滚揉机为什么要真空?以及真空状态滚揉的好处?

 真空滚揉机的好处

真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性。关于原理可参考《真空滚揉机工作原理视频》。

滚揉机为什么要抽真空以及好处:

1、肉类及其制品在真空状态下滚揉腌制,会使肉类物理体积膨胀,松软,有利于腌制液(淀粉等)均匀、快速吸收。

2、肉类及其制品在在真空状态下滚揉会减少摩擦、摔打时产生的热量,而且肉类在真空状态下不会被氧化,抑制细菌的增长,减缓肉类变质,增长产品的保质期。

3、牛羊肉、猪肉等肉类在在真空滚揉机滚筒内做膨胀、缩小了往复运动也就是统称的呼吸式,可以有效的改善肉的组织结构,让肉类更柔嫩,增强其保水性、结合力以及弹性,及增加了产品的口感,更是大大的提高了产量。

滚揉机为什么要抽真空以及真空滚揉机的好处介绍到这里,在我们的日常生活中最常吃的火腿、烧鸡,烤鸭,酱牛肉,五香牛肉、猪排、鸡排等等肉食品都需要腌制,正是因为有了滚揉机的这些好处,我们才能生产处更高品质的肉制品。


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