真空滚揉机品牌生产厂家

真空滚揉机如何选择?

真空过滤机厂家 2017/6/16 10:00:05

说起真空滚揉机,很多餐饮老板都不知道什么是滚揉,都是一头雾水,现在真空过滤机厂家诸城康鼎食品机械整理了一些关于滚揉的技术资料,告诉大家真空滚揉机如何选择?希望对大家有所帮助。

滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高,具体可参考《真空滚揉机工作原理》。

真空滚揉机如何选择

真空滚揉机如何选择?

1、为什么不是滚揉机而是选择真空滚揉机;

真空是滚揉机最重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度,

2、装料量对滚揉效果的影响;

如果滚筒装填量过多,肉块的下落和运动即受到影响,装填量太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按真空滚揉机滚筒容积装70%的肉块即可。

3、滚揉期间的工作和间歇;

在真空滚揉机滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10、15、或20分钟按5或者10分钟间歇。然后根据产品类型工艺和所要达到的效果调整。由于《真空滚揉机的作用》很重要,有些产品需要的间歇时间比滚揉的时间要厂。

4、真空滚揉机的转速;

滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rmp),但有些产品需要转速低一些,可以选择变频真空滚揉机,转速可以自由调整。

以上就是真空滚揉机如何选择,在选择过程中需要注意的问题,总结起来就是,装料量、滚揉时间、滚筒转速,希望可以帮到大家,还有就是尽量选择一些真空滚揉机专业生产厂家。


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诸城康鼎食品机械公司-专业真空滚揉机厂家